Вино Cantine Paolini, "Gurgo" Grillo, Sicilia IGT, 2013

Белое сухое вино "Gurgo" Grillo производится из винограда, выращенного на высоте 120 метров над уровнем моря, между Марсалой и Трапаной. Возраст лоз составляет около 25 лет, невысокая урожайность позволяет собрать около 51 гектолитра с гектара.
Урожай собирается вручную на третьей неделе сентября. Мягкий отжим позволяет добыть первый сок, который отстаивают при низкой температуре от 8 до 10 часов. В отстоявшийся сок добавляется порция сока второго отжима, после чего сусло отправляется на ферментацию в терморегулируемые стальные емкости. Созревание вина проходит в больших бочках и длится 4 месяца.

Виноград сорта Грилло широко используется виноделами Сицилии для производства великолепных белых вин — игристых и крепленых. Классический средиземноморский климат Сицилии со стабильно ярким солнцем и умеренным количеством осадков способствует выращиванию как автохтонных, так и международных сортов винограда. Чистая экология региона и свежие, прибрежные бризы создали идеальные условия для виноградарства. Как результат, вина Сицилии потребители всего мира почитают за экзотический цитрусовый, лимонный аромат и свежий, благородный вкус, который отлично сочетается с морепродуктами, блюдами из рыбы и белого мяса.

Cantine Paolini расположена в зоне традиционного виноделия — Марсала, в Палермо. Поместье Паолини существует с 1964 года, здесь производятся автохтонные вина из винограда сортов Инсолия, Грилло, Греканико, Катаратто, Неро д'Авола и Фраппато. Хозяйство Паолини исповедует традиционное виноградарство, применяя естественные способы культивации.
Несколько лет назад Кантина Паолини инициировала амбициозный проект по производству вин высокого класса, для которых используется только собственный виноград, выращенный в экологически чистых условиях. На протяжении многих десятилетий вина Cantine Paolini являются символом стабильного качества, источником истинно сицилийского вкуса.
До недавнего времени вина Паолини продавались исключительно "из погреба", не проходя процедуру бутилирования. В 2004 году было принято решение о создании конкурентоспособной продукции с выходом на мировые рынки. Так появилась Cantine Paolini S.r.l. — производство, занятое выпуском исключительно бутилированных вин хозяйства. Сегодня Паолини выпускает три линии вин: "Gurgo", "Conte di Matarocco" и "Cantine Paolini".