Вино Domaine Perrot-Minot, Chapelle-Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes AOC, 2008

Для изготовления очень гармоничного и стильного вина Chapelle-Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes используется виноград сорта Пино Нуар, выращенный на виноградниках апелласьона Chapelle-Chambertin, имеющих классификацию Grand Cru. При ручном сборе урожая в хозяйстве используется предварительная сортировка винограда, которая производится на винограднике в три прохода. На протяжении 5-7 дней, отделенные от гребней ягоды подвергаются холодной мацерации при 14°С. Ферментация занимает от 21 до 25 дней при температуре 25-32°С. Для выдержки вина используются дубовые бочки. Количество новой тары зависит от особенностей урожая и составляет 30-40%. Спустя 15-18 месяцев после завершения сбора урожая, непосредственно перед розливом, вино снимается с осадка и бутилируется без осветления и фильтрации. В 2008 году было выпущено 1152 бутылки вина "Chapelle-Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes". 

Предыстория Domaine Perrot-Mino началась в середине 19 века, когда в результате брака Александра Моризо и Леони Сиго объединились земли двух родовых поместий. На рубеже веков, после того, как Эстер Моризо — дочь Александра и Леони — вышла замуж за Амедея Мерме, недвижимость получила название "Merme-Morizot". После окончания службы в армии, Амедей возглавил управление хозяйством и приступил к его структурированию и постепенному расширению. В этот период вина, выпускаемые "Merme-Morizot", появляются за пределами Бургундии в лучших ресторанах Франции, что говорит о высоком качестве производимой продукции. Большой вклад в развитие семейного бизнеса внес представитель следующего поколения — Арманд Мерме. Будучи очень энергичным и прогрессивным человеком, он применил инновационные методы в работе с лозой и модернизировал оборудование винодельни. Перед началом Второй мировой войны Арманд вступил в брак с Ивонн Обелль, которая подарила ему четырех дочерей. Мари-Франс — старшая из них, выйдя замуж в 1963 году за Анри Перро-Мино, продолжала работать с отцом и мужем в "Merme-Morizot". Позднее, уже после смерти Арманда, они унаследовали семейный бизнес. Поместье получило современное название "Domaine Perrot-Mino", но супруги остались верны многолетним традициям и старательно поддерживали высокий уровень качества своих вин. Новый виток в развитии хозяйства начался в 1990 году, когда Кристоф Перро-Мино стал помогать в работе своему отцу Анри. За прошедшие годы полощадь хозяйства значительно расширилась за счет приобретения Domaine Vosne-Romanee и Domaine Pernin-Rossin. В настоящий момент семья Перро-Мино владеет 13,5 га участков, расположенных в Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny и многих других наиболее престижных регионах Бургундии, виноградники которых имеют классификацию Grand Cru и Premier Cru со средним возрастом лоз 50 лет. Кристоф, возглавляющий сегодня "Domaine Perrot-Mino", достойно поддерживает безупречную 1,5-вековую репутацию своей семьи и создает отличные терруарные вина, отличающиеся особой глубиной и силой.