Вино Romain Bouchard, Domaine de la Grande Chaume, Chablis Premier Cru "Vau de Vey" AOC, 2013

Chablis Premier Cru "Vau de Vey" — творение сына известного в Шабли винодела Паскаля Бушара — Ромэна, которое он позиционирует как "grand vin". Виноград для создания выращивается без химических удобрений, средний возраст используемых лоз составляет 32 года. После того, как урожай был собран вручную, ягоды подвергаются отжиму с помощью пневматического пресса. В процессе винификации сусло проходит не только алкогольную, но малолактическую ферментацию. После этого Шабли Премье Крю "Во де Вей" выдерживают в стальных резервуарах (50%) и в бочках из французского дуба (50%) в течение 12 месяцев. Винтаж 2013 года отмечен медалью Commended на конкурсе International Wine Challenge в 2015 году.

Domaine de la Grande Chaume был создан в 2006 году Ромэном Бушаром, который, переняв опыт своего отца, решил самостоятельно выращивать виноград, применяя принципы органического земледелия. Домен состоит из двух участков общей площадью 3,38 га и производит два вина: Chablis "Le Grand Bois" и Chablis Premier Cru "Vau de Vey". В 2010 году Домен прошел сертификацию, тем самым получив официальное подтверждение тому, что вина Домена создаются из винограда, выращенного исключительно органическим способом. В 2007 году Ромэн Бушар расширил территорию Домена, включив в нее виноградник в Petit Chablis. Весь урожай винифицируется на винодельне отца в Domaine Pascal Bouchard.

Domaine Pascal Bouchard — это семейная французская винодельня, которой вот уже пять поколений успешно управляют члены семьи Бушар, работая на виноградниках в Шабли и создавая отменные, красивые вина. Всего в распоряжении хозяйства находится 32 гектара земли, отведенных под виноградники. Из числа Гран Крю — это "Vaudesir", "Le Clos" и "Blanchot", а Премьер Крю — "Mont de Milieu", "Borua", "Monmen" и другие. Также в винном арсенале семьи Бушар есть вина Пти Шабли и Шабли. Ферментируются и выдерживаются вина традиционной линейки хозяйства в резервуарах из нержавеющей стали. Вина Гран Крю и Премьер Крю проходят ферментацию в таких же чанах, но выдерживаются в 228-литровых дубовых бочках, что придает винам прекрасную сбалансированность и удивительную округлость.
В год хозяйство Pascal Bouchard производит порядка 220 тысяч бутылок вина.