Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis Premier Cru "Cote de Lechet", 2015, 375 мл

Chablis Premier Cru "Соte de Lechet" — отличное, хорошо структурированное, утонченное вино с элегантным букетом, прекрасный образец от Домена Бернара Дефе. Виноград, используемый при производстве Шабли Премьер Крю "Кот де Леше", растет на каменистой, хорошо освещенной и прогреваемой почве, которая дарит вкусу ноты оружейного кремния, а сам вкус становится богаче и сложнее.

В 2015 году цветение произошло в начале июня при отличных погодных условиях. Вследствие малого количества осадков виноград не был подвержен заражению плесенью, что положительно сказалось на качестве урожая. Хороший и легкий сезон был омрачен ливнем и градом в начале сентября. К счастью, участки Domaine Bernard Defaix не были повреждены, но буря значительно ускорила зрелость и сдвинула дату сбора урожая. Таким образом, собирать виноград в Шабли начали 4 сентября. Алкогольная ферментация началась очень быстро, но продолжалась дольше обычного. В начале декабря у некоторых вин еще продолжалась ферментация. Малолактическая ферментация в начале января началась естественным образом сразу после того, как весь сахар был переработан. Chablis Premier Cru "Cote de Lechet", 2015 демонстрирует приятный динамизм, свежесть и сложность букета.

Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей, начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади домена были увеличены — и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют «философию» бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не «зелёный сбор». К концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках, например Chablis Vieille Vigne и Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. В зависимости от крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым, ярким — регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается на Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово. Отличное соотношение цены и качества.