Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis Premier Cru AOC "Fourchaume", 2014

Chablis Premier Cru "Fourchaume", 2014 года — очаровательное, нежное вино с превосходным ароматом и прекрасным минеральным послевкусием. Виноград, используемый для изготовления этого вина, собирается с виноградника Фуршом — самого большого виноградника класса Премье Крю в Шабли, его площадь составляет 115 гектаров. Благодаря местоположению (юг и юго-восточная часть), виноград созревает одним из первых. Вино выдерживается в дубовых бочках в течение 12 месяцев с регулярным баттонажем, приобретая легкий дубовый оттенок. Перед бутилированием проводится фильтрация.

Особенности винтажа: после четырех подряд сложных волнительных сезонов урожай 2014 года стал настоящей наградой для виноделов Бургундии. Раннее цветение, несмотря на колебания температур, задало тон всему году. Прохладные ночи, теплые дни, сухой сентябрь позволили ягодам достичь желаемой зрелости, уровня кислотности и превосходного качества, а белым винам придали яркость, элегантность и восхитительную минеральность.

Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей, начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади домена были увеличены — и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют «философию» бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ébourgeonnage), а не «зелёный сбор». К концу сезона — прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках, например Chablis vieille vigne и Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. В зависимости от крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым, ярким — регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается на Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — и вино готово. Отличное соотношение цены и качества.