Вино Costador Terroirs Mediterranis, "Metamorphika" Sumoll Negre, 2017

"Metamorphika" Sumoll Negre — аутентичное красное вино из серии "Metamorphika". Урожай редкого, почти исчезнувшего винограда сорта Сумоль Негре собирается с лоз старше 60 лет, посаженных на участке в 1 га с каменистой глинистой почвой. Виноградник обрабатывается органическими и биодинамическими методами. Виноград собирают вручную в середине октября, тщательно сортируют и очищают от плодоножек. Мацерация и самопроизвольное брожение с натуральными дрожжами проходит в глиняной амфоре и длится минимум восемь недель. Никакого перекачивания не производится, шапка снимается вручную один раз в день, пока не завершится ферментация, при этом амфора доливается, а затем подвергается обработке один раз в неделю инертным газом и закрывается крышкой из нержавеющей стали. Выдержка вина в одной амфоре занимает 9 месяцев. Перед розливом вино не фильтруется.