Вино Burggarten, Spatburgunder Blanc de Noir, 2021

Burggarten, Spatburgunder Blanc de Noir — белое вино из красного винограда сорта Шпетбургундер, известного также как Пино Нуар, который выращивается в одном из самых северных винодельческих регионов Германии — Ар. Свое название регион получил от одноименной реки, которая протекает по его территории. В прохладном климате северной Германии солнечный свет имеет жизненно важное значение. Без него у винограда практически нет шансов на полное созревание. Таким образом, лучшие виноградники Ара расположены на крутых склонах с южной экспозицией. Покрытые лесом холмы и скалистые обнажения также обеспечивают защиту от холодных северных ветров, которые в противном случае уносили бы тепло. Почвы здесь представляют собой лёсс и суглинок.

Поскольку белое вино производится из красного винограда, а красный пигмент находится в кожице ягод, то при изготовлении вина очень важно, чтобы ягоды были отжаты с неповрежденной кожицей и очень быстро. Это требует большой осторожности от виноделов. Белые вина из красного винограда являются нередкими в ассортименте игристых вин Шампани, но Пол Шефер не побоялся реализовать подобную практику в регионе, типичном для красных вин. Ферментация и выдержка вина на тонком осадке проходят в резервуарах из нержавеющей стали. Потенциал хранения вина составляет 2-3 года.