Вино Black Stallion, "Transcendent", 2017

"Transcendent", 2017 — вино истинной глубины и изысканности. Его изготавливают из винограда сорта Каберне Совиньон. В основе каждого шага, предпринятого для создания этого вина, лежит скрупулезное стремление к совершенству. Виноград, достигший идеальной зрелости, собирают вручную на рассвете. Прохладные утренние температуры помогают сохранить свежесть и тонкий вкус фруктов. По прибытии на винодельню виноград дважды сортируют вручную, чтобы удалить несовершенные грозди и ягоды. После удаления плодоножек виноград подвергается холодной мацерации в течение 3-х дней в небольших стальных резервуарах с открытым верхом. На третий день сусло нагревают и добавляют дрожжи, чтобы началось брожение. Перекачка сусла во время этого процесса проводится несколько раз в течение дня для извлечения цвета, вкуса и дубильных веществ из кожуры. Затем вино под действием силы тяжести переливается в новые бочки из французского дуба для созревания в течение 20 месяцев. Качество каждой бочки оценивается периодическими дегустациями. Финальный купаж является кульминацией бесчисленных раундов слепых дегустаций и пробных купажей. Винтаж 2017 года раскроет свои органолептические свойства в полной мере в период с 2020 по 2035 год.

2017 год в Калифорнии выдался очень тяжелым. Сильно влажная зима привела к наводнениям, однако уже в мае все запасы грунтовых вод были исчерпаны из-за сильной жары и засухи. Летом температура поднималась до 48 °С, что привело к гибели многих лоз. Самым большим испытанием стали масштабные лесные пожары, бушевавшие в Калифорнии с начала и до середины октября. Вина 2017 года — это настоящий вызов судьбе и демонстрация высочайшего мастерства виноделов в столь не простых условиях. 

В июле 2007 года, после более двух лет строительства в долине Напа был открыт престижный винный завод Black Stallion. Хозяйство получило свое название в честь исторического конного центра, крытый трек которого сейчас используется в целях винодельни, но остатки 36 конюшен сохранились до сих пор. В мае 2010 года Black Stallion был приобретен Delicato Family — одним из ведущих производителей вина в стране.