Вино Ayunta, "Piante/Sparse" Etna Bianco DOC

Ayunta, "Piante/Sparse" Etna Bianco DOC — белое сухое вино из винограда сортов Карриканте и Катарратто (в зависимости от винтажа купаж может быть дополнен другими сортами), который выращивается на вулканических, богатых полезными ископаемыми и минералами почвах Этны. Название вина в переводе с итальянского буквально означает "бродячие/запасные лозы". Дело в том, что у компании Ayunta нет участков, полностью засаженных лозами белых сортов винограда, но предки нынешних владельцев на старых виноградниках между лозами красных сортов иногда сажали буквально несколько лоз белых, чтобы была возможность разбавить красные вина белым соком для свежести. Таким образом лозы белых сортов высажены достаточно хаотично и их количество очень немногочисленное. В компании Ayunta эти "запасные" лозы всегда считались сокровищем. Поэтому было решено производить белое вино из урожая с этих лоз в очень ограниченном количестве и только в лучшие годы. Яркая кислотность, свежесть и выразительная минеральность — главные черты "Пьянте/Спарзе" Этна Бьянко.

Виноград собирается, как правило, в начале октября. Традиционная ферментация с дикими дрожжами протекает в стальных емкостях. Выдерживается вино также в емкостях из нержавеющей стали и дополнительно в бутылках после розлива.